Molens malen al eeuwenlang graan tot meel. Vroeger kwam al dat graan uit de eigen omgeving. Later werd er steeds meer graan geïmporteerd. De betere bakkwaliteit van dat geïmporteerde graan maakte de productie mogelijk van het luchtige tarwebrood waaraan we tegenwoordig zo gewend zijn geraakt.
Oude graanrassen zijn terug!
Met oude granen worden bedoeld de granen, die al bestonden voor de veelgebruikte broodtarwe (bv spelt, risweit en emmer). Met oude granen kan ook bedoeld worden: gewone broodtarwe, maar dan van oude graanrassen. Het zijn granen, die door de boeren vroeger zelf geselecteerd werden en opnieuw uitgezaaid. Zo ontstonden rassen, die op de specifieke grond en in die klimatologische omgeving weinig last hadden van ziekte en voldoende opbrengst gaven. Elke streek had veel eigen rassen.
Lees meer over graansoorten of bekijk bakrecepten!
