	Bij een molen horen molenaars
	Project "graan-goed" Groenewoud, onze molen maalt het spelt.
	Onze bakkers

Bij een molen horen molenaars......

De Kerkhovense molen is een maalvaardige korenmolen, die wekelijks nog in gebruik is. Drie vrijwillige gediplomeerde molenaars zorgen er voor, dat de molen in bedrijf kan blijven.

Er worden meelproducten gemaakt, die zowel geleverd worden aan bakkers in de streek, als in de molenwinkel rechtstreeks te koop zijn. In de winkel zijn ook producten te koop, die onze bakkers of de medewerkers van Amarant gemaakt hebben.

Aan de productie van meel en bloem voor consumptiedoeleinden worden strenge eisen gesteld. Niet alleen de overheid ziet daar via de Voedsel & Waren Autoriteit op toe. Misschien nog belangrijker is de kwaliteitscontrole in eigen kring.

Onze molenaars zijn aangesloten bij het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde (AKG). Dat draagt zorg voor vakmanschap en kwaliteit. Ook ondersteunt het gilde de inkoop van hoogwaardige graanproducten. Verder kopen we via het gilde meelproducten in van collega-molenaars, waardoor we in de winkel een vollediger assortiment aan kunnen bieden.

Als lid van het Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde laten wij in het kader van een goede kwaliteitszorg het meel jaarlijks onderwerpen aan een keuring. Uit de recente keuringsresultaten van 2007 blijkt dat het tarwevolkorenmeel van de Kerkhovense molen wederom voldoet aan de hoogste eisen: de tarwe was gezond, het meel is op een vakkundige manier gemalen, en de bakkwaliteiten van het meel zijn uitstekend.

Ook is een monster spelt afkomstig van de bolle akkers te Liempde (zie ook het artikel hieronder van het project "Graan-goed") aan een analyse onderworpen. Ook hier bleek het om een gezonde basiskwaliteit graan te gaan, en om een goede kwaliteit meel. Alleen is de zgn. glutenkwaliteit, zoals dat bij spelt meestal het geval is, lager dan die van tarwe. Daardoor zal speltbrood minder goed uitrijzen dan een brood gebakken van tarwe. Thuisbakkers kunnen dit als zij willen oplossen door ca. 3% glutenpoeder (in de molen te koop) toe te voegen aan het meel.

Molenaars malen niet alleen. Ze zorgen er ook voor, dat de molen maalvaardig blijft. Dat betekent onderhoud plegen. Bijvoorbeeld periodiek de stenen scherpen. Maar een groter project is het plaatsen van een extra (derde) koppel stenen. Maar daar zijn we nog wel even mee bezig.

Ook moeten nieuwe molenaars opgeleid worden. We zijn een instructiemolen, waar we met veel enthousiasme nieuwe molenaars opleiden. De opleiding is best pittig, maar dan ben je ook een ouderwetse vakman. Onze molenaars vertellen er graag over. Vrijwillig molenaar kun je worden via het Gilde van Vrijwillig Molenaars (GVM).

Op de foto is onze leerlinge Anja "aan de licht" te zien, wat wil zeggen, dat ze aan de meelpijp staat om daar het gemalen graan te controleren, waarbij met de zgn. licht de afstand tussen de twee molenstenen - en daarmee de fijnheid van het meel - geregeld wordt.

Project “Graan-Goed” : Spelt op de bolle akkers in Liempde, en gemalen op onze molen....

Eind 2005 startte melkveehouder Wim Jennissen uit Liempde het project Graan-Goed. Doel van dit project is om door de teelt van oude graangewassen de cultuur-historisch waardevolle ‘bolle akkers’ in stand te houden en weer op de traditionele manier te gaan gebruiken. Door de opzet van een keten van deelnemers om het graan tot een eindproduct te verwerken wordt getracht dit doel te verwezenlijken.

De deelnemers in de keten zijn behalve W. Jennissen zelf, een windmolen en twee watermolens, een bakker, een bierbrouwer en enkele bakhuisjes.

In 2006 werd een bolle akker van 1 ha ingezaaid met spelt (een oergraan), wat resulteerde in een opbrengst van 4000 kg . Het merendeel van deze spelt werd gemalen op de Kerkhovense Molen in Oisterwijk en het meel werd verwerkt door Bakkerij Bekkers in Nijnsel tot speltbrood, speltkoeken, speltspeculaas en door de Boelaars-Hoeve in Olland tot speltbrood en speltslobhoser. Een kleiner gedeelte werd gebruikt voor de bereiding van speltbier door Brouwerij Sint Servattumus in Schijndel.

Wegens het geweldige succes heeft Wim Jennissen in 2007 maar liefst 6 ha bolle akkers met spelt ingezaaid, wat resulteerde in ruim 20 ton spelt. De Kerkhovense Molen zal ook weer een flink gedeelte van de spelt gaan malen voor bakker, bakhuis en thuisbakkers.

Op deze manier trachten wij onze molen in stand te houden als een levend monument. Door deel te nemen aan de het project Graan-Goed zijn wij nog beter in staat de molen laten doen waarvoor hij gebouwd is: het malen van graan.

Het door ons gemalen speltmeel laat zich prima thuis in de oven bakken. Dit is dus het resultaat: ingrediënten zijn speltvolkorenmeel, water, gist, zout, glutenpoeder (3%). Zie voor een passend recept onze receptenpagina. Daar staan overigens ook meer recepten bij.

Zo zijn wij onderdeel van de keten van boer naar consument. Door als levende molen te functioneren versterken we de promotie van Het Groene Woud als waardevol landschapspark waarin het goed toeven is en waar een eerlijke milieuvriendelijke productie van streekproducten uitgangspunt is van de ondernemers in dit gebied.

Er is natuurlijk meer te vertellen over het project graangoed. Kijk daarvoor maar eens op de website www.graangoed.nl.

Onze bakkers

De volgende bakkers gebruiken ons volkorenmeel of speltmeel om er speciale producten van te maken. Regelmatig proberen we ook in onze winkel iets van hun lekkere producten aan te bieden: